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回總書目
書籍詳細內容
書籍詳細內容 |
書名：食品衛生與安全 作者： 出版社：作者自版 出版日：2017/2 適用：食品技師 |
| 內容 | |
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衛生是食品品質的最基本條件，要求所供應的食品要能夠衛生，也是現今文明社會中的基本人權，然而傳播媒體日復一日的報導食品衛生話題後，消費者常有惶惶不知所措之感，因此要充分瞭解食品衛生與安全的知識與常識，應該是消費者生活在現今社會中應該具備的。 本書之設計理念是考教合一，一可做為授課學習用，再者可自修提升己身涵養，做鯉躍龍門的考試用書。書中文句平舖詳述，使讀者減少因收集與整理資料而產生之苦悶，進而達到個人所設立的目標。本書屬各論之列，對內容有廣泛詳細說明，可以對特定與相關主題有較詳盡的說明，不會有因解題而導致內容任意跳動且雜亂，這一點是對於準備考試與課堂教學是很有幫助的，這也是本書特色與執著。 書中實務例證繁多，收集殊為不易，舉凡本土性抑或國際性，希冀能對讀者學習諸多理論有所助益，與坊間書籍最大不同之處。各章末收錄至105年最新試題搭配練習，讀者可即時驗收學習成效，掌握得分之錀。 |
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| 目錄 | |
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Chapter 1 食品衛生意義與管理之重要性 Chapter 2 食品腐敗與防治 Chapter 3 食因性疾病（食物中毒） Chapter 4 食品被污染所衍生的衛生問題 Chapter 5 食品添加物的衛生問題 Chapter 6 食品微生物品質與安全性指標 Chapter 7 團膳食品工廠之衛生安全管理 Chapter 8 食品安全管制（HACCP）系統 Chapter 9 食品衛生行政與法規 附 錄 解釋名詞 |
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