 毒道之處：看不見的飲食危機！
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| 【作者】 |
姜至剛
延伸閱讀
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| 【書號】 |
5L029GA |
| 【適用】 |
實務用書
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| 【出版社】 |
元照出版 |
| 【出版】 |
2017/2 |
9 折特價：270元 ( 定價 300 )
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本書作為臺灣大學通識課程「毒道之處：看不見的危機！The Way of Toxicity ~ The Hidden Hazard in our daily life!」的參考用書，收錄姜至剛醫師近年來發表於臺大醫院健康電子報的科普文章近30篇。不但內容廣泛多元，涉及食材、食物、添加物及食器，選題以風險分析為軸，涵蓋「食安事件看風險評估」、「聰明面對食安風險」及「新興食安風險」三大主題。相信本書深入淺出的寫作風格，有助於提升消費者對食品安全、風險分析的認識，應為家中必備之科普書籍。
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推薦序／張上淳
推薦序／何弘能
推薦序／劉宗德
推薦序／洪冠予
自序
作者簡介
前言／1
第一篇 慧眼毒具
食安事件看風險評估
銅葉綠素是萬惡淵藪嗎？── 正確認識銅葉綠素／12
毒物安全標準和評估機制── 以農藥為例／15
「香豬油」不毒！？── 但我一滴也不想吃！／23
黑心油充斥！民眾要如何「吃」得安心？── 從黑心油看HACCP系統／27
認識食品烹調產生的毒性物質／32
豆干豆腐乳染二甲基黃── 違反GRAS及UOT通則！／39
從食用油事件看毒性評估引用的適當性／43
毒物專家告訴您∼ 如何降低丙烯醯胺對人體的危害／47
第二篇 毒到、毒道
聰明面對食安風險
鮮奶禁藥殘留事件之我見── 以嶄新思維面對食安／54
你家的不沾鍋，安全嗎？／57
吃的安心── 如何挑選不鏽鋼便當盒／61
食品添加物是否安全？您了解多少呢？／64
環境污染嚴重！您喝的水中到底有什麼？／69
如何清除蔬果的農藥殘餘／73
正確的動物用藥，確保民眾的飲食安全／78
解身體的渴？多喝水你喝對了嗎？／82
染髮劑毒性／87
使用保溫杯（瓶），您不可不知的注意事項／90
第三篇 無毒有偶
新興食安風險
基改食品知多少？／96
遠離痛風── 您必須注意與預防的事／100
科學觀點下的咖啡因／105
毒理學最新概念！您不可不知的卡路里毒性效應！／109
垃圾食物對你我的影響／114
減糖大作戰／119
改變腸道菌落∼ 讓你更健康！／122
營養午餐真的營養嗎？／126
食物銀行── 讓食物更有效利用／133
結論
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高點文化
